即食類產品，我們首先想到的是方便面，但這個概念已經錯落許多，一場追逐戰已經拉開序幕，在2018年方便粉絲的翻身征占中，一系列特色美味的酸辣粉包裹著鮮美調料，精心輔料等搭配出的口感讓人愛不釋口，嘗試后購買欲大于方便面這類產品火爆網絡，隨著大火后的酸辣粉，很多廠家已經在線下普及各級銷售網絡，方便面的市場份額急速的由即食方便粉絲沖擊著。

汝陽古城機械廠也是國內最早制造即食粉絲設備的生產廠家，迎風春雨，接來露我們也在這時成立自己的一個方便粉絲企業，市場銷售還算可以，我大體為大家講解下，幾種粉絲的利潤和加工成本。

1、工藝概述：

現有市場幾種粉餅設備大致講解，首先是擠壓式常見以圓形條狀和韭葉寬度的寬粉，優點是吸水力強、易沖泡成本低等，口感柔軟勁道等適合各類淀粉和混合淀粉制作粉餅。第二種為涂布工藝，該工藝設備外形美觀，工藝連貫性行好，生產出的產品以條形為四方的為主，但成本高和淀粉可操作性限制。第三種為漏瓢式，這種工藝生產出來的粉餅圓形居多，由于工藝以抽空為主，粉絲外觀為透明裝，部分粉絲上有不規則小氣點，這種工藝在即食粉絲中，我認為不太合適。沖泡時間和粉絲吸水程度都不太合適速食。

2、市場概況：

  現有市場需求量逐步增加，不同口味的即食粉絲也在陸續抵岸，主要原因是過去制造方便面企業固有思想和創新意識過于單體，但是方便粉絲起步低，進場快，有句話叫萬人萬雙手，拖著泰山走，創新意識上是那些固定企業比擬不了的，主要是進場門檻低，新產品口感好的情況下跟風的也快，推廣起來更快，眾人拾柴火焰高，這個產品就火了。

3、入門知識：

現存的方便粉絲企業，大致分為兩種，一種為拼裝銷售，一種為實際型生產型企業，第一種拼裝銷售就是以包裝或者貼牌銷售，這種方式操作性強，入門快，但長久下去難免保證不了產品質量。第二種就是實體性企業，每一步都可以根據市場行情的變化去調整，每一個系列產品的粉餅或者調味都可以準確的拿捏在自己手里，想做低價就出個系列每個環節都可以壓縮，高端的系列產品更能保質不變的口感，但是需要很久的經驗積淀才能做到全方位環節掌控。

4、生產知識：

汝陽古城機械廠小編帶你了解下我們之前說到的三種不同類型設備的生產產品的大致配比：

一、蒸汽擠壓式，方便粉絲行業應用最多的設備，這種設備較強大，適用于各種淀粉以及混合淀粉，常用比例我一下舉例（個人實驗所得僅供參考）。

優質配比：

1、紅薯淀粉100%  粉絲成品規格控制在0.7-1.0 沖泡時間3-4分鐘柔軟勁道，入湯味道好，缺點過于柔軟，泡久易融(溫馨提示：速食成品不影響)。

2、紅薯淀粉60-80%，小麥淀粉20-40%，粉絲成品規格控制在0.7-1.0沖泡時間3-4分鐘，口感柔軟勁道，解決泡久易融問題。也可用玉米淀粉，但口感沒有小麥淀粉口感好

經濟型配比：

1、紅薯淀粉20-30%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麥淀粉40-50%，粉絲規格控制在0.7-1.0，沖泡時間3-5分鐘，口感勁道，粉絲單獨沖泡也有薯香味道，這種配比的粉絲基本算是中低價位的王者。

2、紅薯淀粉20%，紅薯蛋白粉0.5%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麥淀粉40-50%，粉絲規格控制在0.7-1.0，沖泡時間3-5分鐘，在以上基礎上增加蛋白，增強薯香味道和紅薯粉應有色澤，沖泡時間和柔軟度來說，對于入門者嘗試后基本可以讓對方認為這是純正薯粉應有的味道。

低端成本配比：

1、木薯淀粉15-20%，小麥淀粉80%，粉絲規格控制在0.65-1.0，沖泡時間5-6分鐘，口感勁道，不失柔軟，入味快，低價位中這樣配比成本低，口感上由于市面的低價粉絲。

2、木薯淀粉0-30%，玉米粉80%-100%，粉絲規格控制0.65-0.8%,沖泡時間5-6分鐘，口感生硬，彈牙（粘牙），入口口感差。

二、涂布式，近兩年應用在即食粉絲行業的一種粉皮機械，主要以攤皮，蒸熟，老化，切絲等工藝，粉皮出來后，由壓面切刀，切割成條狀，機械適合制作粘度較好而淀粉顆粒膨化后后硬度較好的淀粉，例如土豆粉、紅薯粉等，常見比例一下舉例：

優質配比：

1、土豆淀粉20-100%，紅薯淀粉80%-20%，粉絲規格1.2-2.2，沖泡時間4-6分鐘，口感勁道，透明度好，入味慢，泡久易脆(溫馨提示：速食成品不影響)。

經濟比例：

1、土豆淀粉20%,木薯粉10-15%，紅薯粉50-60%，玉米淀粉10-20%粉絲規格1.2-2.2，沖泡時間4-6分鐘，口感勁道，透明度好，入味慢，泡久易脆，切絲期間碎條率高，損耗大。

溫馨提示綜合以上表現，涂布式制作粉絲對淀粉要求高，純正紅薯淀粉含油脂大的淀粉容易黏連托輥和網帶，添加土豆淀粉讓粉皮成型過程中粘度降解，易于生產，淀粉比例例如，玉米淀粉，小麥淀粉添加過多在拉皮過程中，會出現開裂等情況，切絲階段損耗大。添加木薯淀粉過多會導致粉皮過軟，黏連網面。

三、漏瓢式一種仿制手工制造的漏粉工藝，但是在即食粉絲中漏瓢式的粉餅主要以抽空粉為主，這種工藝在行業內為機制粉我之前有篇關于仿手工設備中有詳細說明，純手工制作出的粉絲作為沖泡型是沒辦法完全軟化的，因為手工粉半熟化狀態就起鍋出鍋，抽空粉完全熟化狀態下出鍋，在烹飪時候相對口感生硬一些。

市面通貨比例：

1、木薯淀粉百分之40-60%，玉米淀粉40-60%,粉絲常見規格0.9-1.2，沖泡時間5-6分鐘，口感較硬，泡久易斷，口感較差。

5、成本計算：

淀粉大致價格：

紅薯6500-7500元/噸

土豆6500-7500元/噸

木薯淀粉3200-3500元/噸

小麥淀粉2800-3150元/噸

玉米淀粉2300-2700元/噸

粉絲成型每噸大致價格（氣）：

擠壓式：450-600元（人工、電費、冷凍）

涂布式:1000-1200元（人工、電費、蒸汽、冷凍）

漏瓢式：500-700元（人工、氣、電、冷凍）

粉絲烘干每噸成本：（含人工）

顆粒：800-1200元

燃氣1000-1500元

液化氣1500元

以上的工費說明在實際生產中誤差并不大，主要差距在于人員工資和勞動強度決定。