即食類產(chǎn)品，我們首先想到的是方便面，但這個(gè)概念已經(jīng)錯(cuò)落許多，一場(chǎng)追逐戰(zhàn)已經(jīng)拉開(kāi)序幕，在2018年方便粉絲的翻身征占中，一系列特色美味的酸辣粉包裹著鮮美調(diào)料，精心輔料等搭配出的口感讓人愛(ài)不釋口，嘗試后購(gòu)買欲大于方便面這類產(chǎn)品火爆網(wǎng)絡(luò)，隨著大火后的酸辣粉，很多廠家已經(jīng)在線下普及各級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)，方便面的市場(chǎng)份額急速的由即食方便粉絲沖擊著。
汝陽(yáng)古城機(jī)械廠也是國(guó)內(nèi)最早制造即食粉絲設(shè)備的生產(chǎn)廠家，迎風(fēng)春雨，接來(lái)露我們也在這時(shí)成立自己的一個(gè)方便粉絲企業(yè)，市場(chǎng)銷售還算可以，我大體為大家講解下，幾種粉絲的利潤(rùn)和加工成本。
1、工藝概述：
現(xiàn)有市場(chǎng)幾種粉餅設(shè)備大致講解，首先是擠壓式常見(jiàn)以圓形條狀和韭葉寬度的寬粉，優(yōu)點(diǎn)是吸水力強(qiáng)、易沖泡成本低等，口感柔軟勁道等適合各類淀粉和混合淀粉制作粉餅。第二種為涂布工藝，該工藝設(shè)備外形美觀，工藝連貫性行好，生產(chǎn)出的產(chǎn)品以條形為四方的為主，但成本高和淀粉可操作性限制。第三種為漏瓢式，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的粉餅圓形居多，由于工藝以抽空為主，粉絲外觀為透明裝，部分粉絲上有不規(guī)則小氣點(diǎn)，這種工藝在即食粉絲中，我認(rèn)為不太合適。沖泡時(shí)間和粉絲吸水程度都不太合適速食。
2、市場(chǎng)概況：
現(xiàn)有市場(chǎng)需求量逐步增加，不同口味的即食粉絲也在陸續(xù)抵岸，主要原因是過(guò)去制造方便面企業(yè)固有思想和創(chuàng)新意識(shí)過(guò)于單體，但是方便粉絲起步低，進(jìn)場(chǎng)快，有句話叫萬(wàn)人萬(wàn)雙手，拖著泰山走，創(chuàng)新意識(shí)上是那些固定企業(yè)比擬不了的，主要是進(jìn)場(chǎng)門檻低，新產(chǎn)品口感好的情況下跟風(fēng)的也快，推廣起來(lái)更快，眾人拾柴火焰高，這個(gè)產(chǎn)品就火了。
3、入門知識(shí)：
現(xiàn)存的方便粉絲企業(yè)，大致分為兩種，一種為拼裝銷售，一種為實(shí)際型生產(chǎn)型企業(yè)，第一種拼裝銷售就是以包裝或者貼牌銷售，這種方式操作性強(qiáng)，入門快，但長(zhǎng)久下去難免保證不了產(chǎn)品質(zhì)量。第二種就是實(shí)體性企業(yè)，每一步都可以根據(jù)市場(chǎng)行情的變化去調(diào)整，每一個(gè)系列產(chǎn)品的粉餅或者調(diào)味都可以準(zhǔn)確的拿捏在自己手里，想做低價(jià)就出個(gè)系列每個(gè)環(huán)節(jié)都可以壓縮，高端的系列產(chǎn)品更能保質(zhì)不變的口感，但是需要很久的經(jīng)驗(yàn)積淀才能做到全方位環(huán)節(jié)掌控。
4、生產(chǎn)知識(shí)：
汝陽(yáng)古城機(jī)械廠小編帶你了解下我們之前說(shuō)到的三種不同類型設(shè)備的生產(chǎn)產(chǎn)品的大致配比：
一、蒸汽擠壓式，方便粉絲行業(yè)應(yīng)用最多的設(shè)備，這種設(shè)備較強(qiáng)大，適用于各種淀粉以及混合淀粉，常用比例我一下舉例（個(gè)人實(shí)驗(yàn)所得僅供參考）。
優(yōu)質(zhì)配比：
1、紅薯淀粉100% 粉絲成品規(guī)格控制在0.7-1.0 沖泡時(shí)間3-4分鐘柔軟勁道，入湯味道好，缺點(diǎn)過(guò)于柔軟，泡久易融(溫馨提示：速食成品不影響)。
2、紅薯淀粉60-80%，小麥淀粉20-40%，粉絲成品規(guī)格控制在0.7-1.0沖泡時(shí)間3-4分鐘，口感柔軟勁道，解決泡久易融問(wèn)題。也可用玉米淀粉，但口感沒(méi)有小麥淀粉口感好
經(jīng)濟(jì)型配比：
1、紅薯淀粉20-30%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麥淀粉40-50%，粉絲規(guī)格控制在0.7-1.0，沖泡時(shí)間3-5分鐘，口感勁道，粉絲單獨(dú)沖泡也有薯香味道，這種配比的粉絲基本算是中低價(jià)位的王者。
2、紅薯淀粉20%，紅薯蛋白粉0.5%，木薯淀粉百分之15%-20%，小麥淀粉40-50%，粉絲規(guī)格控制在0.7-1.0，沖泡時(shí)間3-5分鐘，在以上基礎(chǔ)上增加蛋白，增強(qiáng)薯香味道和紅薯粉應(yīng)有色澤，沖泡時(shí)間和柔軟度來(lái)說(shuō)，對(duì)于入門者嘗試后基本可以讓對(duì)方認(rèn)為這是純正薯粉應(yīng)有的味道。
低端成本配比：
1、木薯淀粉15-20%，小麥淀粉80%，粉絲規(guī)格控制在0.65-1.0，沖泡時(shí)間5-6分鐘，口感勁道，不失柔軟，入味快，低價(jià)位中這樣配比成本低，口感上由于市面的低價(jià)粉絲。
2、木薯淀粉0-30%，玉米粉80%-100%，粉絲規(guī)格控制0.65-0.8%,沖泡時(shí)間5-6分鐘，口感生硬，彈牙（粘牙），入口口感差。
二、涂布式，近兩年應(yīng)用在即食粉絲行業(yè)的一種粉皮機(jī)械，主要以攤皮，蒸熟，老化，切絲等工藝，粉皮出來(lái)后，由壓面切刀，切割成條狀，機(jī)械適合制作粘度較好而淀粉顆粒膨化后后硬度較好的淀粉，例如土豆粉、紅薯粉等，常見(jiàn)比例一下舉例：
優(yōu)質(zhì)配比：
1、土豆淀粉20-100%，紅薯淀粉80%-20%，粉絲規(guī)格1.2-2.2，沖泡時(shí)間4-6分鐘，口感勁道，透明度好，入味慢，泡久易脆(溫馨提示：速食成品不影響)。
經(jīng)濟(jì)比例：
1、土豆淀粉20%,木薯粉10-15%，紅薯粉50-60%，玉米淀粉10-20%粉絲規(guī)格1.2-2.2，沖泡時(shí)間4-6分鐘，口感勁道，透明度好，入味慢，泡久易脆，切絲期間碎條率高，損耗大。
溫馨提示綜合以上表現(xiàn)，涂布式制作粉絲對(duì)淀粉要求高，純正紅薯淀粉含油脂大的淀粉容易黏連托輥和網(wǎng)帶，添加土豆淀粉讓粉皮成型過(guò)程中粘度降解，易于生產(chǎn)，淀粉比例例如，玉米淀粉，小麥淀粉添加過(guò)多在拉皮過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂等情況，切絲階段損耗大。添加木薯淀粉過(guò)多會(huì)導(dǎo)致粉皮過(guò)軟，黏連網(wǎng)面。
三、漏瓢式一種仿制手工制造的漏粉工藝，但是在即食粉絲中漏瓢式的粉餅主要以抽空粉為主，這種工藝在行業(yè)內(nèi)為機(jī)制粉我之前有篇關(guān)于仿手工設(shè)備中有詳細(xì)說(shuō)明，純手工制作出的粉絲作為沖泡型是沒(méi)辦法完全軟化的，因?yàn)槭止し郯胧旎癄顟B(tài)就起鍋出鍋，抽空粉完全熟化狀態(tài)下出鍋，在烹飪時(shí)候相對(duì)口感生硬一些。
市面通貨比例：
1、木薯淀粉百分之40-60%，玉米淀粉40-60%,粉絲常見(jiàn)規(guī)格0.9-1.2，沖泡時(shí)間5-6分鐘，口感較硬，泡久易斷，口感較差。
5、成本計(jì)算：
淀粉大致價(jià)格：
紅薯6500-7500元/噸
土豆6500-7500元/噸
木薯淀粉3200-3500元/噸
小麥淀粉2800-3150元/噸
玉米淀粉2300-2700元/噸
粉絲成型每噸大致價(jià)格（氣）：
擠壓式：450-600元（人工、電費(fèi)、冷凍）
涂布式:1000-1200元（人工、電費(fèi)、蒸汽、冷凍）
漏瓢式：500-700元（人工、氣、電、冷凍）
粉絲烘干每噸成本：（含人工）
顆粒：800-1200元
燃?xì)?000-1500元
液化氣1500元
以上的工費(fèi)說(shuō)明在實(shí)際生產(chǎn)中誤差并不大，主要差距在于人員工資和勞動(dòng)強(qiáng)度決定。
